速食麵
速食麵，又稱泡麵，快熟麵，方便麵，即食麵，快餐麵，快速麵，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
據2000年日本的一個民意調查顯示，速食麵被認為是日本上個世紀最重要的發明，卡拉OK次之。2007年中國速食麵產量達到近500億份，據預測2011年有望達到1000億份。
營養
棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加維生素E作為抗氧化劑。
麵體
是近日為了對付油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。
最初泡麵的雛形產品所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明，但卻因為需要長久保存而需要大量添加防腐劑。
歷史
在古代東西方就有將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理，但近代真正成為速食產品的速食麵，是由1958年日籍台灣人安藤百福（原名吳百福）於大阪府池田市發明的。安藤百福並在發明速食麵後，創立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」口味，最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
日清公司在發明速食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再 與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品， 顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵包店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出速食麵市場。
雖然速食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費速食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.25美元），為當時袋裝速食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。為求打開市場，安藤百福在東京鬧區與三越百貨公司合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
早在速食麵發明以前，中國已有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）。相傳清朝有個地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳下來了。
製造
就目前市面有售的速食麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的速食麵。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分速食麵：碗麵是以聚苯乙烯（港俗稱：發泡膠；臺俗稱：保麗龍）碗或紙碗封裝的速食麵、杯麵是以紙杯包裝，另外常見的就是以塑膠或紙包裝，要食用時自行放置到碗內沖泡熱水。在麵條類型上，由於最早出現於日本市場，因此早期速食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的速食麵。
安全堪慮
- 但就因為包裝泡麵的碗的成分是聚苯乙烯的關係，然而聚苯乙烯本身不耐熱，遇上熱水後常與湯汁混在一起下肚而凝結在胃壁上造成無法正常消化食物。
- 調味料包也有可能為了長久保存也因此大量添加防腐劑。有些價格較為昂貴的泡麵裡面通常有軟性罐頭，這也是一種保存的方法。
即食麵在大部分地區以碗、杯的形式售賣，因其中的叉子或湯匙連同包裝碗是即用即棄，從而製造大量垃圾。
] 烹調方式
速食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用速食麵，例如以一般煮麵條的方式煮速食麵。在台灣的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將速食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然速食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人不經沖泡便直接吃，在台灣某些品牌的速食麵，例如「王子麵」、「科學麵」、泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說這種吃法很有可能是小學生發明的。[來源請求]
在台灣，滷味攤販有時候用速食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的「撈丁」是速食麵以拌麵的方式食用，把五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒速食麵、及在煮好的速食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。
在澳門，到永安咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、咸牛利等等。
在韓國，部隊鍋也有利用速食麵作為配料。
配料
泡麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的泡麵產品裡。
其他
此外，在台灣亦有人以泡麵稱呼盜版軟體光碟，請參見大補帖。
著名速食麵品牌
- 台灣：統一、味丹、維力、康師傅、味王
- 中國大陸：中萃、白象、華豐、五穀道場、統一（來自台灣）、康師傅（來自台灣）、白家粉絲(其速食麵為粉絲製成)、皇子米線、今麥郎、金粉
- 香港：公仔麵、壽桃牌生麵王、統一福字麵
- 日本：日清食品的「出前一丁」和「合味道杯麵」（該產品亦有在香港和大陸設廠生產和銷售，但品質不一）
- 馬來西亞：美極(MAGGI), 金旦麵, 唯一， 媽咪(MAMEE)
- 韓國：農心的「辛拉麵」（香港俗稱「辛辣麵」）、三養食品的三養拉麵
- 泰國：「Mama」牌速食麵（即香港銷售的「媽咪麵」，通常為乾吃）
轉自維基百科
没有评论:
发表评论