墨魚配茴香沙律

墨 魚 配 茴 香 沙 律.jpg (82.53 KB)

4-2-2009 11:11

0hr15min
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆

茴 香 清 新 但 有 點 苦 澀 味 ， 與 甜 味 的 血 橙 互 相 衝 突 又 互 補 ； 新 鮮 墨 魚 的 鮮 甜 與 鹹 香 又 突 出 ， 簡 單 的 沙 律 ， 味 道 卻 多 層 次 。

材 料
墨 魚 400 克 、 茴 香 / 血 橙 各 2 個 、 檸 檬 1 個 （ 榨 汁 ） 、 橄 欖 油 / 鹽 / 黑 胡 椒 / 番 荽 各 少 許 、 白 酒 1 杯 、 胡 椒 數 粒


做 法
1. 墨 魚 洗 淨 切 條 。 番 荽 切 開 葉 和 梗 備 用 。

2. 茴 香 切 去 綠 葉 留 用 ， 莖 切 成 薄 片 後 ， 加 檸 檬 汁 、 鹽 、 黑 胡 椒 及 橄 欖 油 拌 勻 。

3. 血 橙 去 皮 ， 肉 切 片 。

4. 將 番 荽 梗 、 白 酒 、 胡 椒 粒 放 入 鍋 ， 用 細 火 煮 滾 ， 撈 起 渣 滓 後 ， 加 入 墨 魚 煮 約 1 分 鐘 至 熟 ， 撈 起 上 碟 ， 再 放 上 茴 香 、 血 橙 、 番 荽 葉 及 茴 香 葉 ， 最 後 淋 上 少 許 橄 欖 油 便 成 。


貼 士

血 橙 是 歐 洲 特 產 ， 甜 而 不 帶 酸 或 苦 澀 味 ， 樣 子 越 醜 越 甜 。