難度：★★★☆☆
份量： 1人
時間：： 2小時 30分
這個是改良版湯底，番茄味極濃，雖然不似食傳統日本麪，但鮮味與拉麪很配合，反而有新意。
湯底材料（ 3碗份量）：美國有機番茄 15個、茄汁 500毫升、茄膏 300毫升、糖 100克、水 500毫升、黑胡椒少許
做法：將番茄切件，開大火將之炒香，倒入煲中，再加其餘材料，用中火煮 2小時後便成茄茸醬。
麪材料：日本拉麪 1個、鮮蝦 3隻（去殼去腸留尾）、蟹肉/椰菜各 30克、芽菜/粟米各 10克、鮮冬菇 20克（切片）、鹽/黑胡椒各少許
做法：
1.起鑊開中火，下椰菜炒至軟身，加鮮蝦及蟹肉兜炒，再加其餘材料炒勻至熟，然後加茄茸湯煮滾，倒入碗中。
2.煲滾大煲水，放入已打散的拉麪煮 1分 45秒，撈起即浸冰水約 30秒，撈起放入煮滾的湯底便成。
貼士：茄茸醬湯底很濃稠，可按個人口味，加水或木魚湯調校稀稠度。
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