中秋節將屆，國人常見烤肉活動，為維護國人飲食安全及健康，衛生署再次提醒國人，正確烤肉，慎選食材，才能真正享受健康烤肉的樂趣。
民眾如要烤肉，建議購買外觀完好的烤肉架，如產品表面電鍍已剝落或有髒污者，不要使用，因過度高溫烹調含脂肪之食物，容易導致致癌物質之產生。在烤肉時，需避免食物與火直接接觸或油脂滴入炭火中。若使用鋁箔烤肉時，不要讓酸性調味醬料接觸鋁箔，以減少鋁溶出之風險，或在食材燒烤後再添加調味醬料，並勤換鋁箔。
針對較難烤熟之食材，可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮，以減短燒烤時間及烤肉醬的使用，並避免因高溫長時間之燒烤，增加致癌物質之產生。民眾也應避免食用燒焦食物，因燒焦部分可能含有較高量之致癌物質。
另外肉品在室溫之下一段時間後容易腐敗變質，因此民眾應留意肉品的解凍時間，勿過久，以免變質、腐敗或受到污染。烤肉時應將食物烤熟後再吃，且生、熟食應分開盛裝，使用的筷子、夾子、容器等皆應避免生、熟食交叉污染，以防止食物中毒的發生。
至於食材的選擇方面，因白肉所含的脂肪較少，建議肉品的選用可優先選擇白肉；適量選用紅肉，及加工產品(如：香腸、魚漿製品)；烤家禽類及魚類時，儘量去皮後再吃，可減少脂肪攝取。建議烤肉搭配玉米、地瓜、南瓜等主食類。同時多選用蔬菜類，如筊白筍、洋蔥、菇類(杏鮑菇、香菇)、甜椒、四季豆、十字花科蔬菜(青花菜)、綠蘆筍、玉米筍、茄子等。建議可將烤好的肉品用高麗菜、蘿蔓、西生菜、大陸妹等蔬菜包起來吃，如此食材的選用更多元豐富，且減少肉類及脂肪的攝取，讓烤肉吃的更均衡。
烤肉醬的口味重、鈉含量高，塗了醬就吃不到食物原味，因此建議民眾改變使用烤肉醬的習慣，品嚐原味，或灑些薄鹽即可，若一定要使用烤肉醬可自製一些低鹽的香草醬、蔥蒜醬、橘醋醬等，若使用市售烤肉醬則稀釋後再用，以避免攝取高鈉鹽。
衛生署並呼籲民眾，烤肉時，請儘量自備可重複使用之環保餐具；如需選購免洗餐具或竹籤等產品，請避免選擇不明來源、無完整包裝及標示等之產品。並盡量做到少油、少糖、少醬料、多蔬果的均衡飲食原則、勿暴飲暴食，並注意食品的衛生安全，才能健康過中秋。
本文由【行政院衛生署】提供
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民眾如要烤肉，建議購買外觀完好的烤肉架，如產品表面電鍍已剝落或有髒污者，不要使用，因過度高溫烹調含脂肪之食物，容易導致致癌物質之產生。在烤肉時，需避免食物與火直接接觸或油脂滴入炭火中。若使用鋁箔烤肉時，不要讓酸性調味醬料接觸鋁箔，以減少鋁溶出之風險，或在食材燒烤後再添加調味醬料，並勤換鋁箔。
針對較難烤熟之食材，可預先以蒸、煮或微波等方式烹煮，以減短燒烤時間及烤肉醬的使用，並避免因高溫長時間之燒烤，增加致癌物質之產生。民眾也應避免食用燒焦食物，因燒焦部分可能含有較高量之致癌物質。
另外肉品在室溫之下一段時間後容易腐敗變質，因此民眾應留意肉品的解凍時間，勿過久，以免變質、腐敗或受到污染。烤肉時應將食物烤熟後再吃，且生、熟食應分開盛裝，使用的筷子、夾子、容器等皆應避免生、熟食交叉污染，以防止食物中毒的發生。
至於食材的選擇方面，因白肉所含的脂肪較少，建議肉品的選用可優先選擇白肉；適量選用紅肉，及加工產品(如：香腸、魚漿製品)；烤家禽類及魚類時，儘量去皮後再吃，可減少脂肪攝取。建議烤肉搭配玉米、地瓜、南瓜等主食類。同時多選用蔬菜類，如筊白筍、洋蔥、菇類(杏鮑菇、香菇)、甜椒、四季豆、十字花科蔬菜(青花菜)、綠蘆筍、玉米筍、茄子等。建議可將烤好的肉品用高麗菜、蘿蔓、西生菜、大陸妹等蔬菜包起來吃，如此食材的選用更多元豐富，且減少肉類及脂肪的攝取，讓烤肉吃的更均衡。
烤肉醬的口味重、鈉含量高，塗了醬就吃不到食物原味，因此建議民眾改變使用烤肉醬的習慣，品嚐原味，或灑些薄鹽即可，若一定要使用烤肉醬可自製一些低鹽的香草醬、蔥蒜醬、橘醋醬等，若使用市售烤肉醬則稀釋後再用，以避免攝取高鈉鹽。
衛生署並呼籲民眾，烤肉時，請儘量自備可重複使用之環保餐具；如需選購免洗餐具或竹籤等產品，請避免選擇不明來源、無完整包裝及標示等之產品。並盡量做到少油、少糖、少醬料、多蔬果的均衡飲食原則、勿暴飲暴食，並注意食品的衛生安全，才能健康過中秋。
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