[轉貼] 鍋料理（Naberyo-ri なべりょうり）

鍋料理（Naberyo-ri なべりょうり）

　　「鍋料理」就是火鍋，種類多得無以數計。火鍋大概是最省事的料理，只要準備好材料，人數多寡都無所謂，寒冬季節呼朋引伴到家裡來吃火鍋，保證可以吃得賓至如歸。

　　但是火鍋有個缺點，便是不能孤家寡人去吃。也不是說單獨一人不准進餐廳吃，而是那種氛圍會令人覺得一個人吃很寂寞。不信的話，各位看官在自由行日本時可以隨便找家和式餐廳進去試試看，我敢說，幾乎每家餐廳的火鍋料理都是二人分起頭。

　 　日本某些餐館很奇怪，明明沒有註明「不准女子單獨進入」，事實上卻又會令女子望而生畏。例如「山田烏龍麵」（Yamada Udon やまだうどん）連鎖店、吉野家（Yoshinoya よしのや）的「牛丼」（Gyu-don ぎゅうどん）連鎖店、韓式烤肉店（Yakinikuya やきにく）、「居酒屋」(Izakaya いざかや)……等等。

　　「山田烏龍麵」的客人本來就鎖定在開大卡車的「運將」（Unchan うんちゃん，司機）身上，女子不敢進入是人之常情。牛丼屋最初興起時，客人都是單身男子，女子會怯場也是情有可原。至於韓式烤肉店，據說發源地的韓國女子 通常也不會單獨一人進去吃，更別提日本女子了。不過，上述三種餐廳，我都曾經單獨一人闖過關，老實說，四周的眼光確實會令人食不甘味。

　 　居酒屋雖然有一人分火鍋的食譜，遺憾的是，至今我仍然提不起勇氣去當居酒屋內的巾幗英雄。話又說回來，我在台北曾看過櫃檯式的火鍋店，就是涮涮鍋，櫃檯 上一整排迷你型火鍋排排坐，看得我目瞪口呆，當下浮上心頭的第一個感想是：台北人不愧是個人主義居上族群，竟然有這種飲食服務，這種火鍋餐廳的話，女子單 獨一人進去吃也不會鶴立雞群吧？

　　基於上述理由，每逢北風吹起時，我總是乖乖躲在家裡吃「一人鍋」（Hitorinabe ひとりなべ），而且由於餐桌上要擱迷你瓦斯爐，一頓「一人鍋」吃下來，會累得滿頭大汗。不是因為暖氣加瓦斯爐的火氣令我汗流浹背，而是必須不時起身揮趕跳 上餐桌的萬兩兒子之一小流氓（么兒貓咪），免得他成為那個轟動全日本網路族的You Tube「貓鍋」（Nekonabe ねこなべ）主人翁。

　 　日式火鍋的代表之一是「Sukiyaki すきやき」（台灣叫壽喜燒），做法很簡單，只要把牛肉、蔬菜、豆腐放入淺鐵鍋內，加上湯汁、醬油、砂糖、酒、「味醂」（Mirin みりん，一種有甜味的料理酒），吃時再沾打碎的生雞蛋即可。而把「Sukiyaki すきやき」簡化擱在大碗白飯內的蓋飯正是「牛丼 ぎゅうどん」。

　 　提到「SUKIYAKI」，在我這個年齡的日本人大概都會聯想起已故歌手坂本九唱的那首「UE O MUITE ARUKOU 孆Wを向いて歩こう うえをむいてあるこう」（抬頭往前走，英文直譯是「I LOOK UP WHEN I WALK」），一九六一年轟動全日本，一九六二年傳到歐洲，先在英國以「SUKIYAKI」的歌名列入全英唱片銷售量排行十名以內，之後又在法國、荷蘭、 比利時、美國等七十多個國家大暢銷，光是美國的銷售量便突破百萬張，據說當時全球總計賣出一千三百多萬張。

　　美國方面本來打算讓坂本九改用英文唱，後來仍決定用原版日文唱，結果連續四周都是全美排行第一，坂本九於一九六四年得到全美唱片協會（RIAA）的Gold disc大獎。這首曲子於二○○五年又在英國以廣告插曲再度掀起熱潮。

　　而由已故導演楊德昌、身兼多重身分的吳念真主演的電影「一一」（A One and a Two，第五十三屆坎城影展最佳導演大獎）中，也出現了這首曲子。當我在螢幕中聽到這首曲子時，不知是基於懷舊還是完全出乎意料，全身汗毛竟然都直豎起來，內心激動得很。

　　涮涮鍋的日文是「Shabushabu しゃぶしゃぶ」，吃時沾帶酸味的香橙醋醬油或芝麻醬。而最普遍的火鍋料理則是「Oden おでん」（關東煮），便利商店都有賣。

　 　我最常吃的「一人鍋」是「湯豆腐」（Yudo-fu ゆどうふ），沒有味道的火燙豆腐沾上香橙醋醬油，再配上佐料的蔥（Negi ねぎ）、「柚子」（Yuzu ゆず，香橙）、「大根落」（Daikon Oroshi だいこんおろし，蘿蔔泥）、「鰹節」（Katsuobushi かつおぶし，柴魚花），真是百吃不厭。嫌豆腐沒味道的人可以在「湯豆腐」內加入不太鹹的醃鱈魚塊，那麼就算不用沾任何調味料也很好吃。

資料摘於《Miya字解日本：食、衣、住、遊》、茂呂美耶 著、麥田文化出