喝牛奶的十大認識誤區

喝牛奶的十大認識誤區

牛奶越濃越好

有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。

所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超
出正常的比例標準。也有人惟恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。
而如果是嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚
至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，
受不起過重的負擔與壓力。

加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳
水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加
5～8克糖。

牛奶裏加什麼糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道被消化液分解
後，變成葡萄糖被人體吸收。葡萄糖甜度低，用多了又容易超過
規定范圍。

還有一個何時加糖的問題。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中
的賴氨酸就會與糖在高溫下(80℃～100℃)產生反應，生成有害物
質糖基賴氨酸。這種物質不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因
此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶
中溶解。

牛奶加巧克力

有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同
時吃一定大有益處。事實並非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛
奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，
本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、
腹瀉、少年兒童發育推遲、毛發幹枯、易骨折以及增加尿路結石的
發病率等。　

牛奶服藥一舉兩得

有人認為，用有營養的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯
誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物
的濃度較相同的時間內非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易
使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質離子與藥物發
生化學反應，生成非水溶性物質，這不僅降低了藥效，還可能對身
體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。

用酸奶喂養嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂食嬰兒。
然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生
長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影
響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果喂
食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。

在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，
橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，
就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

在牛奶中添加米湯、稀飯

有人認為，這樣做可以使營養互補。其實這種做法很不科學。
牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含
有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝
取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。所以，即便
是為了補充營養，也要將兩者分開食用。

牛奶必須煮沸

通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用
6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現
焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現
磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D

有人從廣告中得知：補鈣還要補維生素D，而多曬太陽是攝取維
生素D的好方法，于是便照方抓藥地把瓶裝牛奶放到太陽下去曬。
其實這樣做得不償失。牛奶可能會得到一些維生素D，但卻失去
了維生素B1、維生素B2和維生素C。因為這三大營養素在陽光下
會分解，以致部分或全部失去;而且，在陽光下乳糖會酵化，使
牛奶變質。
以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入
40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，
便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加
5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪
的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋
白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高。