芹菜含有豐富的維他命A、B1和G，以及氯、鈉、鉀和鎂。它的卡路里很低，又有許多的粗質纖維，所以有許多減重者都選擇芹菜來減肥。
由於胃壁和腸道需要大量的鈉元素，芹菜剛好可以提供這兩者所需的鈉元素。芹菜中的鈉也有保持青春活力的效果，同時也能使肌肉保持柔軟和彈性。若是關節或膝 蓋有僵硬症狀時，就該多吃芹菜來補充鈉元素了。因為肌肉組織、關節和動脈硬化時，便是體內積存過多的鈣，而鈉是很好的鈣質中和劑。
芹菜能中和鈣質和體內的酸性物質，同時也能清血。它對腦和神經有保護作用，是關節炎、神經炎、風濕症患者很好的食物，另外它也是高血壓患者的降壓劑。
芹菜可控制酸毒症，能抑制發酵作用，也有幫助消化的功效。但芹菜的纖維質很高，胃部較敏感的人最好不要生食，可加以烹調或打成芹菜汁，混合蘋果或紅蘿蔔來食用，味道會更鮮美。
(蔬果食療大革命編著:林琇婉, 2003)
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