0hr 20min
製作難度：★★☆☆☆
翡翠螺香甜有頭，但一點也不韌，配合香草牛油，香口滋味，確是很好的前菜，而且一人兩隻，吃完個胃仍然有位再吃下去！
材料
法國翡翠螺 4隻、牛油/香草/蒜茸各 2茶匙、洋葱碎 3茶匙、白酒 20毫升、鹽/糖/雞粉各少許
烚螺材料：香葉 3片、西芹 1/2條（切條）、洋葱 1/4個（切片）、檸檬 1片
做法
1.翡翠螺略冲水。煲滾適量水，倒入烚螺材料烚螺 5分鐘，撈起用叉挑出螺肉，再冲淨兼去腸，然後洗淨螺殼，將螺肉及螺殼逐一抹乾。
2.預熱焗爐 220℃。
3.起鑊開中火，下半份牛油煮溶，加蒜茸及洋葱碎炒至略軟身，再加半份香草、螺肉、鹽、糖及雞粉兜勻，灒白酒再兜勻，然後盛起。
4.把剩餘香草加牛油拌勻。
5.將螺肉釀入螺殼，抹上（ 4），放入焗爐用 220℃焗 5分鐘便成。
貼士
翡翠螺肉質很好，鮮甜彈牙又唔韌，即使煮過時少少亦可以。越青綠越靚，證明居住的水質越好，於高級超市有售，約$60/千克。
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