01hr00min 份量： 2人
製作難度：★★★☆☆
一般的蟹餅，入口滿是忌廉汁及雜菜，蟹肉可能只得一成。這個蟹餅看似普通，內涵卻絕不簡單，蟹肉七成是菲律賓肉蟹、三成是阿拉斯加長腳蟹，所以既有前者的鮮味，亦有後者的甜味，兩煮混合更好味。
材料
蟹肉 120克、番荽碎少許、麪粉/蛋漿/麪包糠/沙律菜/橄欖油各適量
做法
1.蟹肉先加入番荽碎搓勻成球狀，再壓成餅形，放入冰箱雪半小時至硬。
2.取出蟹餅，撲上麪粉，再蘸蛋漿，然後蘸麪包糠。
3.燒熱鑊下橄欖油，放入蟹餅先以大火煎至金黃色，再用細火將兩邊煎脆。
4.將蟹餅放入已預熱至 170℃的焗爐焗 3至 4分鐘，取出上碟，加沙律菜伴碟即成。
貼士
煎蟹餅要注意，一直用大火煎只會煎燶，但內裏還是冷冰冰，所以煎脆後就要放焗爐將心焗熱。
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