0hr30min
製作難度：★★★☆☆
份量： 4人
中國人煮魚多會清蒸，認為這才可帶出鮮味。如學法國人用番茄做醬汁，煮鱸魚一樣好鮮味。
材料
鱸魚柳 2件、鹽 1茶匙、黑胡椒碎 2至 3茶匙、松子適量、葡萄籽油 2湯匙
茄醬材料：洋葱 1/2個（切粒）、番茄 1/2個（切粒）、蒜末 1湯匙、橄欖油 3湯匙、番茄醬 2湯匙、白酒 4湯匙、白胡椒粉少許
做法
1.在鍋中加 2湯匙橄欖油，用中小火爆香洋葱粒，然後加蒜末炒香，再加番茄粒，灒白酒，加番茄醬及白胡椒粉炒勻，熄火後上碟，加剩餘橄欖油拌勻。
2.鱸魚兩面加鹽及黑胡椒碎醃 15分鐘。
3.燒熱鑊下葡萄籽油，放入魚柳用中細火煎 5至 6分鐘至兩面金黃，魚熟後轉大火煎魚皮一邊，煎半分鐘至皮脆即可上碟，淋上番茄醬，撒上松子即成。
貼士
想更香口，可將松子放入鑊，以細火慢炒至微微金黃，會更好吃。
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