0hr30min 份量： 1人
製作難度：★★★☆☆
Wesker教路焗魚比煎魚更易控制火路，能保存更多肉汁，如家中沒有焗爐，可轉用易潔鑊，以細火冚蓋繼續煮 5分鐘即可，但要自行控制生熟程度。
材料
比目魚 200克、黑欖 10克（切片）、洋葱仔 5克、羊肚菌 25克（切粒）、甜椒 15克（切粒）、意青瓜/甘笋/水瓜柳各 5克（切粒）、薯仔 10克（切粒）、刁草 2克、煙肉 10克（切粒）、牛油 40克、檸檬汁 5毫升、白酒 15毫升、蒜頭粒 20克、鹽/胡椒碎各適量
做法
1.用廚紙將比目魚水份印乾後，撒上鹽及胡椒碎調味。
2.燒熱平底鑊加油，先將比目魚其中一面煎香，然後反轉煎另一面，加洋葱仔、羊肚菌、甜椒、意青瓜、水瓜柳、煙肉、甘笋、薯仔及蒜頭粒一齊炒香，然後逐少加入白酒。預熱焗爐至 220℃，將所有材料連鑊，放入焗爐焗 4至 5分鐘。
3.將比目魚上碟，用細火將鑊中的配菜略炒，加檸檬汁、牛油、黑欖和刁草再略炒至汁稠，淋上比目魚面上便成。
貼士
煎比目魚時不要兩面翻來翻去，避免肉汁流失
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