難度：★★★★★
份量： 1人
時間： 23小時
一般醬油湯底是用醬油與木魚湯煮成，家明則用高湯做法，以大量海味、雞殼及水蟹熬成，花上工夫、成本與心機，做成無可比擬的香濃清甜味，表面絕對看不出來，要試一口才知實力所在。
湯底材料（ 4碗份量）：
A.昆布 1/2塊、醬油 100毫升、鹽 25克、大葱 1/2條、乾葱肉 2粒、炸蒜肉 2粒、老薑 1片、木魚花 15克
B.水 1公升、日本廚酒 200毫升、瑤柱 2粒（浸軟）、冬菇 2粒、響螺乾 1片、章魚乾/大地魚乾各少許、雞殼 1/2隻、水蟹 1隻、蟹麪豉/日式海鮮醬各 4湯匙
做法： 1.把 A材料中的乾葱肉炒香，然後連同其他材料倒入煲浸 12小時。
2.把 B材料全部倒入煲，用大火煲滾後，轉細火煮 10小時。
3.把（ 1）和（ 2）混合，隔渣後便成絕品頂湯底。
麪材料： 日本拉麪 1個、豬腩肉 1/2斤、醬油 4湯匙
做法：
1.豬腩肉捲成卷狀，用棉繩紮實，加醬油醃 30分鐘後切片，起鑊用中火煎至兩面微焦，然後盛起。
2.煲滾大煲水，放下已打散的拉麪煮 1分 45秒，撈起即浸冰水約 30秒，撈起放入煮滾的湯底，鋪上豬腩片便成。
貼士：豬腩片可以現成日式叉燒代替。
現在的閲覧人数:
羚兒制作 is licensed under a Creative Commons Attribution 2.5 Malaysia License
没有评论:
发表评论