煲湯小秘笈

煮海鮮湯小秘方：

煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。

利用剩菜熬湯：烹調時剩下的洋蔥、西芹、蕃茄頭尾和皮都可以留下熬湯用。

柴魚高湯的作法：先用清水煮昆布煮開時，放入大量的柴魚片，待柴魚片沉入湯中時，即倒入另一個有濾網的鍋中。

如何讓喝排骨湯喝的更健康：熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣釋出，為健康加分。


蘋果熬湯 添香甜：

煮湯時，可以加入蘋果熬煮湯底，煮到蘋果稍微軟爛再撈起，能在湯汁中增添香甜的滋味。同樣的，蘋果也可以應用在煮咖哩醬上。至於高湯煮完後若沒用完，可以裝在塑膠袋裡冷凍，要用時再取出燒熱即可。


煲魚湯先煎香去腥味：

想煲出奶白色既香又滑的魚湯，首先要將魚輕輕開，然後落鑊以薑煎香魚的兩邊，才放入滾水中以猛火滾三十分鐘，這樣煲出來的魚湯便少了一種魚腥味，味道香滑。






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