0hr 30min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
十 分 考 手 藝 的 菜 式 ， 皮 蛋 粒 釀 入 生 鹹 蛋 內 ， 蒸 熟 後 出 現 雲 石 紋 。 另 開 鹹 蛋 孔 時 要 注 意 力 度 要 適 中 ， 蛋 孔 不 要 開 太 大 ， 否 則 蛋 殼 會 好 易 弄 碎 和 很 蒸 難 成 形 。
材 料
皮 蛋 1 隻 、 鹹 蛋 2 隻 、 沙 律 菜 適 量 、 黑 醋 3 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 、 芫 荽 / 酸 薑 各 少 許
做 法
1. 將 皮 蛋 隔 水 蒸 熟 ， 切 細 粒 備 用 。
2. 鹹 蛋 頂 部 用 鉸 剪 尖 篤 開 ， 剪 出 一 個 小 洞 ， 將 少 許 皮 蛋 粒 逐 少 釀 入 鹹 蛋 內 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 隔 水 蒸 約 20 分 鐘 後 取 出 ， 去 殼 切 件 。
3. 將 沙 律 菜 加 入 黑 醋 、 糖 、 酸 薑 及 芫 荽 拌 勻 後 放 於 碟 中 ， 面 放 上 （ 2 ） 即 可 。
貼 士
皮 蛋 先 蒸 熟 ， 切 粒 就 不 會 黐 刀 ， 盡 量 切 細 粒 些 ， 否 則 很 難 釀 入 鹹 蛋 內 。
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