番薯甘露煮

番 薯 甘 露 煮.jpg (98.36 KB)

3-10-2009 10:29

製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
時 間 ： 1 小 時 15 分

甘 露 煮 即 是 用 糖 及 水 燜 煮 食 物 （ 煮 肉 類 或 海 鮮 會 加 豉 油 ） 。 做 番 薯 甘 露 煮 ， 為 求 顏 色 金 黃 ， 一 般 做 法 是 用 色 素 ， 但 趙 師 傅 用 山 枝 子 浸 一 晚 ， 取 其 天 然 金 黃 色 ； 煮 時 更 加 入 檸 檬 ， 吃 起 來 不 會 死 甜 ， 且 有 清 香 檸 味 ， 比 一 般 甘 露 煮 高 一 籌 。

材 料
日 本 番 薯 仔 250 克 、 水 1,350 毫 升 、 山 枝 子 3 粒 、 砂 糖 330 克 、 檸 檬 3 片


做 法
1. 將 山 枝 子 搣 碎 ， 放 入 450 毫 升 水 。 番 薯 洗 淨 切 成 4 厘 米 厚 的 粒 粒 ， 加 入 山 枝 子 水 浸 一 晚 。

2. 將 整 兜 番 薯 用 大 火 煲 滾 ， 轉 細 火 煲 半 小 時 ， 取 出 啤 水 5 分 鐘 去 除 山 枝 子 的 苦 味 ， 撈 起 番 薯 。

3. 將 番 薯 放 入 900 毫 升 的 水 ， 加 入 砂 糖 及 檸 檬 ， 用 大 火 煲 滾 後 ， 轉 細 火 煲 半 小 時 ， 便 可 趁 熱 食 用 。






貼 士
山 枝 子 有 清 肝 熱 功 效 ， 多 用 來 煲 湯 ， 於 中 藥 房 有 售 。