香脆軟殼蟹

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8-7-2009 19:21

0hr15min　份量： 2人
製作難度：★★★☆☆

軟殼蟹入口軟腍，得靠炸得脆脆的外皮，吃入口才會鬆脆，配上微辣的芥末汁，味道更佳。

材料
軟殼蟹 1隻、天婦羅炸粉 50克、麪粉適量、冰水 5毫升、蛋液 5克、法國芥末籽醬 1茶匙、蛋黃醬 3湯匙、鹽/黑胡椒碎各少許


做法





1.軟殼蟹斬開一半，加少許鹽及黑胡椒碎調味，撲上麪粉。

2.天婦羅炸粉與蛋液及冰水調勻成炸漿。將軟殼蟹蘸上炸漿，然後放入滾油中炸至香脆，盛起瀝乾油上碟。

3.將蛋黃醬與法國芥末籽醬拌勻成醬汁，伴軟殼蟹旁即可。













貼士
天婦羅要炸得鬆脆，一定要用冰水才可。






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