0hr20min 份量： 2人
製作難度：★★☆☆☆
煮野菌忌廉湯，牛油要後加，如果太早落牛油，野菌就較易煮燶，會影響湯的味道。
材料
新鮮蘑菇 10隻（切粒）、新鮮冬菇 6隻（切粒）、黑松露菌適量、雞湯 400毫升、白酒 60毫升、鮮忌廉 200毫升、橄欖油 20毫升、百里香 20克、乾葱 20克、蒜茸 20克（剁茸）、牛油 60克、月桂葉 1片、青檸 1個（榨汁）、鹽/胡椒碎各少許
做法
1.開中火燒熱湯煲，將冬菇和蘑菇放入煲內乾炒一會，再加入橄欖油及青檸汁炒勻，見菇菌炒至金黃色，下蒜茸、乾葱、月桂葉，慢慢加白酒炒勻，再下百里香和雞湯，煮滾後收慢火約煲 5分鐘，然後取走月桂葉和百里香。
2.將手動攪拌器放入煲內，將材料打成茸，加忌廉拌勻，再開中火煲 5分鐘，然後再加牛油打勻至起泡，撒入胡椒碎及鹽拌勻就可以上碟，再刨上黑松露菌便成。
貼士
炒菇菌時加入少許青檸汁，可辟走菇的青澀味。
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