 香檳汁拌燒春雞(4位用) 材料： 凍春雞（開半）2隻 鹽、古月粉少許 溶牛油少許 香檳汁： 牛油30克 乾蔥（切碎）30克 蒜茸1茶匙 鮮白菌（切片）100克 香檳酒200毫升 麵粉2茶匙 淡忌廉200毫升 製法： 1. 春雞解凍，開半，用鹽、古月粉醃約2小時。 2. 電焗爐預熱至180C。 3. 將春雞表皮掃上溶牛油，焗約15-20分鐘。 4. 另用牛油炒香乾蔥、蒜茸、鮮白菌片、離火，推入麵粉，回火略炒，注入香檳酒，再慢火煮片刻，加入淡忌廉，收至杰身，隨意調味。 5. 將每邊春雞再開兩件，淋上香檳汁，放回焗爐5分鐘，即可上桌。 |
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